Κυριακή, 13 Ιανουαρίου 2013

ΤΟ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΚΑΛΟ ΜΕΛΙ


Ποιός άραγε είναι ο ορισμός ποιότητας και ποιά τα χαρακτηριστικά εκείνα του μελιού που αντικειμενικά ,δίκαια και σωστά θα βάφτιζαν ένα μέλι “Καλό”;
Ρωτώντας με οι πελάτες μου ποιό είναι το καλύτερο μέλι , χωρίς ιδιαίτερη σκέψη ,απαντώ:

“Φυσικά το μέλι που:
  • 1. Παράγεται απ’ τις μέλισσες σύμφωνα με τους κανόνες της ορθής μελισσοκομικής πρακτικής.
  • 2 .Τρυγιέται απ’ τον μελισσοκόμο με προσοχή και επιμέλεια
  • 3 .Συσκευάζεται μέσα σε καθαρές εγκαταστάσεις που τηρούν υποχρεωτικά τις συνθήκες υγιεινής και
  • 4. Διατίθεται στον καταναλωτή σε συσκευασίες σωστές ,καθαρές και ελκυστικές.



Αν σ’ αυτές τις προδιαγραφές προσθέσουμε τη γεύση, το άρωμα και ,το χρώμα τα οποία είναι υποκειμενικά κριτήρια έχουμε ένα ορισμό που  με ακρίβεια περιγράφει αυτό που θέλουμε να ονομάζουμε “ποιοτικά καλό μέλι”.
Με την προϋπόθεση ότι το μέλι που παράγουν οι μέλισσες με φυσικό τρόπο  είναι άριστο , δεν απαιτείται καμία βελτίωση και από κανένα παρά μόνο προστασία από συνθήκες αποθήκευσης και διακίνησης που επηρεάζουν την ποιοτική του αξία.”


Με βάση τα προηγούμενα αναφέρουμε ποιές επεμβάσεις του μελισσοκόμου είναι απαραίτητες για να φθάσει το μέλι ,”Το Ελληνικό Μέλι” ποιοτικά καλό στον καταναλωτή.
kerithra_meliou Α. Επεμβάσεις πρίν τον τρύγο που υποβαθμίζουν την ποιότητα του μελιού.
Η αλόγιστη χρήση των φαρμάκων για την αντιμετώπιση των ασθενειών στην κυψέλη.
Τι πρέπει να γνωρίζουμε:
  • 1. Όλα τα φάρμακα επιβαρύνουν με υπολείμματα όπως όλες τις τροφές και το μέλι.
  • 2.Η παρουσία τους υποβαθμίζει την ποιότητα και θέτει σε κίνδυνο την υγεία παραγωγού και καταναλωτή.
  • 3.Η παρουσία τους ελέγχεται βάσει θεσμοθετημένων ανώτατων ορίων.
  • 4. Η εποχή εφαρμογής  ,το είδος της επέμβασης και τα χαρακτηριστικά του σκευάσματος επηρεάζουν το ύψος των υπολειμμάτων. π.χ  Το perizin διασπάται μετά την πάροδο αρκετών μηνών. Το Τακτίκ (Αμιτράζ) μετά 1 μήνα.
tsai_me_meli
Τι κάνουμε:
  • 1. Οι θεραπευτικές επεμβάσεις γίνονται μετά τον τρύγο του μελιού ή τουλάχιστον 3 μήνες πριν τον τρύγο στην χειρότερη περίπτωση.
  • 2.Ποτέ στο διάστημα της ανθοφορίας.
  • 3.Δέν τρυγιέται μέλι αν το διάστημα απ’ την τελευταία θεραπευτική επέμβαση είναι μικρό. Αν όμως αυτό κατ’ ανάγκη συμβεί ,το μέλι αφήνεται στα δοχεία για χειμερινή τροφοδότηση των μελισσιών ή για παρασκευή ζαχαροζύμαρου.
  • 4. Αντικαθιστούμε συχνά τις μαύρες κηρήθρες γιατί στο κερί τους συγκεντρώνεται μεγάλη ποσότητα υπολειμμάτων.
  • 5. Τα φάρμακα τοποθετούνται μόνο στη γονοφωλιά και όχι στους μελιτοθαλάμους.
  • 6. Μετά τον τρύγο το μέλι φιλτράρεται καλά και αφήνεται να ηρεμήσει. Στην συνέχεια , με την βοήθεια μαλακού πανιού (τουλοπάνι), απομακρύνεται ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνειά του.
Οι άκαιρες τροφοδοσίες των μελισσιών λίγο πριν ή κατά την διάρκεια της μελιτοσυλλογής.
meli_se_ksylaki

Τι πρέπει να γνωρίζουμε:
  • 1.Το σιρόπι ζάχαρης ή τα υποκατάστατα αυτής όταν χορηγούνται στα μελίσσια τις μέρες της μελιτοσυλλογής , αποθηκεύονται και ενσωματώνονται στο μέλι νοθεύοντας και υποβαθμίζοντάς το.
  • 2.Η νοθεία του μελιού με σκόπιμη τροφοδότηση στη διάρκεια της μελιτοσυλλογής διαπιστώνεται πλέον πολύ εύκολα στα χημικά εργαστήρια.
Τι κάνουμε:
  • 1.Αποφεύγουμε την τροφοδότηση την περίοδο που τα μελίσσια αποθηκεύουν μέλι. Σταματάμε την τροφοδότηση ένα μήνα πριν την επικείμενη ανθοφορία.
Β.Επεμβάσεις κατά τη διάρκεια του τρύγου που επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του μελιού.kerithra_se_vazo
Ο τρύγος ανώριμου μελιού και το υπερβολικό κάπνισμα της κυψέλης .
Τι πρέπει να γνωρίζουμε:
  • 1. Το ώριμο μέλι έχει υγρασία που κυμαίνεται από 14% έως 17% μερικές φορές και λίγο περισσότερο.
  • 2.Όσο περισσότερο υπερβαίνει το όριο αυτό τόσο γρηγορότερα ξινίζει.
  • 3.Μικρή ποσότητα φορμικού οξέος που τοποθετούν οι μέλισσες στα κελιά πριν τα σφραγίσουν ,παίζει το ρόλο συντηρητικού.
  • 4.Μέλι που περιέχει ποσότητα γύρης κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα.
  • 5. Το μέλι απορροφά εύκολα ξένες οσμές. Το υπερβολικό κάπνισμα κατά τη διάρκεια του τρύγου αλλοιώνει το άρωμά του.
  • 6. Οι παλιές σκοτεινόχρωμες κηρήθρες προσδίδουν σκούρο χρώμα και στο μέλι.
Τι κάνουμε:
  • 1. Δεν τρυγούμε κηρήθρες που έχουν ασφράγιστα μέλια (εξαιρούνται τα μέλια ελάτης και πεύκου).
  • 2. Δεν καπνίζουμε υπερβολικά κατά τον τρύγο.
  • 3.Αντικαθιστούμε συχνά τις μαύρες κηρήθρες.
Ο ακατάλληλος χώρος και ο μηχανολογικός εξοπλισμός που χρησιμοποιούμαι για να τρυγήσουμε το μέλι.
meli_se_kerithra

Τι πρέπει να γνωρίζουμε:
  • 1. Το μέλι απορροφά εύκολα υγρασία και οσμές από το περιβάλλον.
  • 2. Η σχολαστική καθαριότητα των συσκευών συλλογής , εξαγωγής και αποθήκευσης του μελιού προστατεύουν το προϊόν από ζυμομύκητες.
  • 3. Η “ωρίμανση” του μελιού μέσα σε ανοξείδωτα βαρέλια βοηθάει στην διαύγαση του και το μέλι αποκτά καλή εμφάνιση.
Τι κάνουμε:
  • 1. Ο τρύγος να γίνεται σε καθαρούς χώρους χωρίς οσμές , σκόνες και υγρασία.
  • 2. Καθαρίζουμε με βραστό νερό και απορρυπαντικό όλα τα σκεύη , τα ξεπλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε.
  • 3. Το μέλι φιλτράρεται προσεκτικά και το μέλι γεμίζει καλά τα δοχεία μέχρι επάνω χωρίς να επιτρέπουμε αέρα στο ενδιάμεσο κενό.
  • 4. Αφαιρούμε σχολαστικά τον αφρό μετά τη διαύγαση του μελιού και
  • 5. Τα γεμάτα δοχεία μελιού να κλείνουν ερμητικά.
Γ. Έπεμβάσεις μετά τον τρύγο που επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του μελιού.Meli
Ο χώρος και οι συνθήκες αποθήκευσης.
Τι πρέπει να γνωρίζουμε:
  • 1. Η θέρμανση του μελιού βοηθάει όταν χρησιμοποιείται σωστά.
  • 2. Η υγρασία της αποθήκης επηρεάζει αρνητικά το μέλι.
  • 3. Η παρατεταμένη έκθεση του μελιού στην  ηλιακή ακτινοβολία υποβαθμίζει την ποιότητά του .
Τι κάνουμε:
  • 1. Το μέλι να ζεσταίνεται  σε θερμοκρασίες χαμηλότερες των 600 C και για σύντομο χρονικό διάστημα. Ποτέ απ’ ευθείας στην θερμαντική πηγή αλλά σε (μπεν-μαρί).
  • 2. Το μέλι δεν ρευστοποιείται στον ήλιο.
  • 3. Το μέλι να αποθηκεύεται σε χώρους με θερμοκρασίες χαμηλές αν είναι δυνατόν κάτω απ’ τους 10° C.
  • 4. Να μην εκτίθενται οι συσκευασίες μελιού σε παρατεταμένη ηλιακή ακτινοβολία ή σε χώρους που φωτίζονται υπερβολικά.
Κρυστάλλωση και ζύμωση του μελιού.
meli_manouka
Τι πρέπει να γνωρίζουμε:
  • 1. Όταν το μέλι κρυσταλλώνει ανομοιόμορφα αποκτά απωθητική εμφάνιση και ξινίζει. Αντίθετα δεν κινδυνεύει όταν κρυσταλλώσει ομοιόμορφα.
  • 2. Το μέλι ανάλογα με την φυτική του προέλευση και τη χημική του σύνθεση , κρυσταλλώνει γρήγορα, αργά ή και καθόλου.
  • 3. Η θερμοκρασία που ευνοεί την κρυστάλλωση είναι 14° C. Στην κατάψυξη το μέλι διατηρείται ρευστό.
  • 4. Το μέλι ρευστοποιείται με θέρμανση. Όταν γίνεται σωστά δέν επηρεάζει την ποιότητά του.
  • 5. Το ώριμο μέλι έχει υγρασία κάτω από 17% και δεν κινδυνεύει να ξινίσει. Όταν τρυγηθεί πριν σφραγιστούν οι κηρήθρες ή εκτεθεί σε ατμοσφαιρική υγρασία το ποσοστό αυτό γίνεται μεγαλύτερο. Κάποιες καλλιέργειες δίνουν μέλι με υψηλή φυσική περιεκτικότητα σε υγρασία . Αυτές είναι τα αγριοτρίφυλλα, η λεβάντα, το βαμβάκι και το ρείκι.
Τι κάνουμε:
  • 1. Απομακρύνουμε τον αφρό από την επιφάνεια του μελιού μετά την διαδικασία διαύγασης.
  • 2. Χρησιμοποιούμε λεπτά φίλτρα που συγκρατούν μέρος της γύρης που εμπεριέχεται στο τρυγημένο μέλι
  • 3. Το μέλι δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες 80 μέχρι 140 C γιατί ευνοείται η κρυστάλλωσή του. Αντίθετα η αποθήκευσή του σε κατάψυξη το διατηρεί ρευστό για απεριόριστο χρόνο και χωρίς καμία επίπτωση στην ποιότητά του και
  • 4. Ενημερώνουμε τους πελάτες μας καταναλωτές ότι η κρυστάλλωση του μελιού είναι φυσικό φαινόμενο και δεν σχετίζεται με την ποιότητά του.
Δ. Παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά  τίς επιλογές του καταναλωτή μελιού.meli_ksylaki
Οι περισσότεροι καταναλωτές είναι ανενημέρωτοι, τόσο για τις ιδιότητες του μελιού όσο και για τα χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν την ποιότητά του.
Τι πρέπει να γνωρίζουμε:
  • 1.Θεωρούν το κρυσταλλωμένο μέλι χαλασμένο ή νοθευμένο και το πετάνε.
  • 2. Αφήνουν ανοικτό το βάζο με το μέλι με αποτέλεσμα να απορροφήσει υγρασία από το περιβάλλον και να ξινίσει.
  • 3. Χρησιμοποιούν βρεγμένο κουτάλι παίρνοντας μέλι απ’ το βαζάκι με τα ίδια αποτελέσματα.
  • 4. Τοποθετούν το μέλι σε δοχεία που είχαν πριν ένα άλλο προϊόν (τσάι, καφέ, μπαχαρικά κλπ)με αποτέλεσμα το μέλι να αποκτά την οσμή του βάζου.
  • 5. Τοποθετούν το μέλι σε πλαστικά βάζα ακατάλληλα για τρόφιμα.
  • 6. Ρευστοποιούν το κρυσταλλωμένο μέλι σε υπερβολική θερμοκρασία.
  • 7. Διατηρούν το μέλι σε θερμοκρασίες που επιταχύνουν την κρυστάλλωση ή την ζύμωσή του.
  • 8. Πετούν το μέλι όταν αυτό κρυσταλλώνει ή αν περάσει αρκετός χρόνος απ’ την ημερομηνία αγοράς του νομίζοντας ότι χάλασε.
  • 9. Είναι προϊδεασμένοι ακούγοντας μόνο αρνητικά σχόλια πιστεύοντας ότι οι περισσότεροι αν όχι όλοι οι μελισσοκόμοι νοθεύουν το μέλι.
meli_se_vazo
Τι κάνουμε:
Είναι ευθύνη του μελισσοκόμου, ευθύνη όλων μας , να ενημερώσουμε σωστά τον καταναλωτή για το “Διαμάντι της Ελληνικής φύσης”, το “ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΜΕΛΙ”. Ενημέρωση υπεύθυνη και καλά τεκμηριωμένη. Πρώτα βεβαίως πρέπει να είναι ενήμερος και ο ίδιος  για το θαυμάσιο αυτό ¨δώρο” της Ελληνικής φύσης. Θα πρέπει να είναι έτοιμος να δώσει σαφείς και πειστικές απαντήσεις σε ερωτήματα των καταναλωτών  όπως: Γιατί κρυσταλλώνει το μέλι; Γιατί μερικά μέλια δεν κρυσταλλώνουν; Πώς ρευστοποιείται το μέλι; Πώς διατηρείται; Γιατί πρέπει να τρώμε μέλι και όχι ζάχαρη; Σε τι διαφέρει το Ελληνικό μέλι απ’ το εισαγόμενο; Ποιές είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του μελιού για τον οργανισμό του ανθρώπου ; Και άλλα πολλά.

 http://allaboutbees.myblueboard.com/%CF%84%CE%BF-%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%BF%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CE%BF-%CE%BC%CE%B5%CE%BB%CE%B9/

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου